陸豐龜仔稞

云花

春節(jié)，是我國人民歷史悠久的傳統(tǒng)佳節(jié)，相傳堯舜時(shí)已有此俗，至今已有兩千多年了。春節(jié)，習(xí)俗全國各地有異，但時(shí)間延續(xù)之長，紀(jì)念活動(dòng)儀式之隆重，卻是大體一致的。

除夕，是一年最后一天，本地方言稱“三十瞑”或“廿九瞑”。這是因農(nóng)歷十二月有大小月而別。月大，有三十日；月小，只有廿九日?！邦ā敝笟q暮(即一年最后一天日落，天黑，黃昏的時(shí)候)的意思。這天的天色未晚時(shí)，家家戶戶都準(zhǔn)備些供品，如龜仔稞、甜稞、發(fā)稞等來祭拜祖先。同時(shí)祈禱來年全家老少平安，財(cái)丁兩旺，風(fēng)調(diào)雨順。

為慶賀佳節(jié)，尤其是春節(jié)，在陸豐各地，家家戶戶都要做些甜稞，龜仔稞，發(fā)稞等，特別是“龜仔稞”。因?yàn)檫@種稞印上龜甲印，形體像只龜，龜是人們心目中延年益壽的偶像，因此，人們借喻全家老少像“龜”一樣益壽延齡，吉祥如意，故稱“龜仔稞”。

龜仔稞是以糯米粉和糖為原料，再以豬肉、橄欖仁、花生米、芝麻、香椽、冬瓜片等為餡料。龜仔稞的做法是先用煮開的紅糖漿趁熱與少量糯米粉揉合至熟，稱“稞母”，再融人生糯米粉慢慢搓勻，使之柔柔軟軟，像做包子一樣加入餡料，然后一個(gè)一個(gè)包好，印上龜甲印后，底部再貼上一種像梧桐樹葉或芭蕉葉等放在鍋里蒸熟。也有的人家從地里采摘些芷克草，用水搓洗取棉狀芷殼，加入“稞母”中揉合，做成的龜仔稞更富有彈性柔軟，口感更加清香爽口，吃后回味無窮，可與天津聞名的“狗不理”包子媲美，這便是大家所稱的“龜仔稞”。也是陸豐一大地方特色。

“龜仔稞”隨著時(shí)間的推移和歷史的發(fā)展，而有所不同和變化。富庶人家的龜仔稞有一定的差異。解放前，有錢人家做的龜仔稞餡料齊全上乘且非常考究奢侈；而窮人家做的龜仔稞餡料較少，質(zhì)量較低，實(shí)屬象征性的，同時(shí)也是為了應(yīng)付節(jié)日供品和接客待友及家人解饞的需要。改革開放后，隨著人們生活水平越來越好，而各家各戶做的龜仔稞也越來越考究，餡料不斷增加翻新變化，除用以前用的一些餡料外，再加些如蝦仁、香油、爆蔥花，腐竹皮甚至香菇等上乘材料，從而使龜仔稞變得更加芳香無比，美味誘人。在當(dāng)今社會(huì)市場經(jīng)濟(jì)時(shí)期，在令人眼花繚亂的市面上也可以買到龜仔稞。但口感卻是千奇百味，隨人而適。因此，龜仔稞的地方文化又注入了新的內(nèi)涵。