焙餅飄香

文/劉潔瑜

在所有過年的年貨里，最具礦場特色的就是焙餅。就像甲子鎮內所有人家都要做“酒角龜”一樣，礦場里的人不做“酒角龜”，卻都做焙餅。

焙餅是華僑農場的職工傳過來的。相對于做酥角來說，做焙餅的技術含量比較高，制作也比較繁瑣。通常幾斤面粉調制后要焙烤上一整天，我們常常累得腰酸背痛,但焙餅的香味又是那么令人陶醉又吸引，每年的年貨里最先吃完的總是焙餅。記得我初中的同學在闊別多年后重逢的第一句話就是：“哦，我記得你家的那個什么什么餅，又香又脆又甜，入口即化，口感極好，太好吃了！”哈哈，那家伙雖然吃過就忘了焙餅的名字，但對焙餅的描述卻也分毫不差。

焙餅的用具比較特別，需要用一種特制的夾子，夾子的形狀就像我們以前用來夾煤球的鐵鉗子一般，只是鉗子的頭換成了兩個直徑大約15厘米左右的圓形鐵餅，里面還雕印有各色漂亮的花紋：有的是龍鳳呈祥，有的花團錦簇——圖案各式各樣。焙餅的用料很簡單，就是面粉、雞蛋、糖和水。大約是按一斤面粉十個雞蛋的比例吧，把雞蛋打開，用打蛋器打得冒泡，然后面粉和雞蛋攪和在一起，加上水和糖攪拌，注意要把面粉充分化開，不能有結粒的，攪拌成比牛奶稍微濃稠些的糊狀液體，就可以開始做焙餅了。

一個焙餅夾子配一個圓形的紅泥小炭爐，掌夾子的人就是師傅級的啦，要兼看爐火。做焙餅時，打開夾子，讓夾子的一支腳立在地上，另一支腳放平成九十度角，一手扶著夾子，一手在鐵餅模具上涂上花生油，用湯匙舀起一勺面液倒在夾子的鐵餅上，合上夾子，把夾子放在火爐上焙烤。這段時間就要注意照看，一邊烤好就翻過來烤另一邊，兩邊都烤成金黃色的時候就好了。用小刀刮去夾子邊上流出來的面液，打開夾子，把焙餅揭下來，一塊焙餅就做好了。

一塊焙餅從夾子上揭下來時是軟的熱的，過了不到三十秒的時間溫度冷卻下來，就變得酥脆了。那樣圓圓的一塊又酥又脆，不好存放。我們便趁著它還發軟的三十秒里把它給折疊起來，這不算啥技術活，卻是一個鍛煉手指耐燙程度的速度活——以最快的速度把焙餅對折成一個半圓形，再折兩折，變成一個圓心角六十度的弧形——我們喜歡把弧形忽略不計叫做三角形。如果剛好兩塊焙餅同時落下，來不及疊成三角形的時候，就用最省事的方法直接把它卷成直筒型，就像我們現在買的蛋卷一樣。疊好的焙餅放涼后，放進有密封蓋的鐵罐里儲存。正月有客人來訪時，拿出來當茶點招待客人，可是大受歡迎的。

剛開始做焙餅的時候，我和弟弟都還小，連小工都不夠格，只能當“見習小工”，說是“見習小工”倒不如說是“見吃小工”。一塊做好的焙餅“啪”地丟下來，要是疊焙餅的人剛好走開了，我們馬上搶過來疊，被燙得齜牙咧嘴，結果還沒疊好，焙餅就變硬了，歪歪扭扭的不成樣子。大家都對這樣的“作品”嗤之以鼻——難看！把它吃了吧！哈哈，這才是我們最喜歡聽到的！我們常常經受不住焙餅的誘惑，把那烤好的焙餅偷偷吃掉。有時還耍些花招，故意把焙餅疊得難看，那樣就可以有個很正當的理由把焙餅吃掉了。

幾斤面粉調配成糊狀液體后，差不多有半桶，一湯匙一湯匙地舀著焙烤，要做上一整天。疊焙餅的小工倒沒什么，掌夾子的師傅可就累慘啦，不但要關注焙餅不被燒焦，還要關注爐火不熄滅，精神高度集中。做焙餅和做酥角一樣，都可以邀請鄰居來幫忙，先是姐姐那一年齡層的青年們，后來他們離開了，就換了哥哥那一年齡層的。今天做這一家的，明天做那一家的，焙餅時邊做邊聊也挺有趣的。在后來的日子里，我和弟弟逐漸由“見吃小工”到小工，到了姐姐結婚，哥哥工作后，我們也就成長為合格的掌夾子師傅啦。后來，我們也離開了，礦里幾乎沒人再焙餅。

年前回娘家，吃著母親在超市買的蛋卷，忽然又想起了焙餅。母親特意翻出兩把用薄膜紙層層包住的焙餅夾子來，說：“你弟也在念叨著要焙餅呢！可是他工作忙得很，整天加班，哪有時間啊？”是啊，在這個什么都快捷便利的社會里，每個人都很忙很忙，上班下班，之后累得癱軟，誰還會累上那么一天來換取一時的嘴快呢？只要有錢，在超市里便可以買到香脆可口的食物，可我還是很懷念很懷念那焙餅的味道。