客家擂茶

江振東 整理

擂茶，是我縣客家地區的一種傳統風俗習慣，用擂的成茶來接客待友；將擂的飯茶作為中午之餐或小點；把擂的香菜茶用來調理腸胃，增進飲食。

擂茶就是要有帶齒紋的陶瓷牙缽和用油茶樹或朳子樹做的擂茶棍，擂茶時先把錄茶放進缽里用擂茶棍擂成綱末，再加上花生仁，芝麻之類的香料混擂成糊醬，用滾燙的開水沖入缽中，用薄荷和鹽擰細后放入茶中，用蓋子蓋上幾分鐘即可食。當你掀開蓋子時，芳香四溢，食欲倍增。

客家擂茶有多種貪法：一種稱凈茶，擂茶時不添輔料。這種茶常為人們勞動后解砑之用，婦女們感到操勞疲倦時。食了成茶便會覺得提神醒腦，精神振奮，重操家務；一種是飯茶，把飯、菜、豆一起煮熟后倒進擂沖虹的茶缽里混合著吃。這種茶是農村在農忙時作為早午或午晚之間的小點，農粥時作為中午之餐；一種是油孳茶，把擂好末沖的茶加上用油炒過的紫蘇、簿子心、軟樟時心、苦刺心、或蒜子等香菜類混合擂成糊狀，用滾開水沖好，再加上炒好的芥蘭菜或蒜予芽香菜等青菜，小量的飯混老一起食。這群茶具有開胃消食，疏風散氣，清熱解毒的功能。每當壁夏季節，有的由于署感，腸胃不適，飲食生畏時，食了這種茶就會表汗舒適，全身爽快，精神振奮；一種稱米仔茶，把炒好的爆米花、花生仁和煮好的豆類放在碗里，后用沖好的成茶倒進碗里，這樣叫米仔茶。這種茶是平時用來接待客人或鄰居的親朋；一種是米程茶，每當春節年宵，客區家家戶戶都有自制的米程糕，配食煮好的咸茶，叫做米程茶。這種茶是用來接待串門的霹人，特別是春節期間，婦女們到左鄰右舍去請女朋友來家里食米程茶一今天你請了她，明天她又要求請你、互相請茶。平時和節日都一樣，哪家來了客人，友好的鄰居都要來請客人去窩擂茶，特別是逢年過節到客區作客都要東家府、西家叫去食擂茶。所以到客區怍客必須障得這個規矩。通過借食擂茶這個機會拉家常，攀談風土人情，交流信息，聯絡感情，增進友誼。

客區的人們在外面遇到家鄉人時，便熱情地說，請到家里擂茶食，表示懷念鄉土的樸素感情。

隨著物質生活的改善，近年來客家擂茶的內容也趨豐盛了，如今不但有花生、芝麻，還有肉片、魷魚、墨脯、蝦米、腐枝、香菇作輔料，制作技術也愈精細，人們食后倍覺津津有味。